냉동하면 안 되는 식품이 있어요

냉동실은 만능처럼 보이지만, 얼리면 품질이 나빠지거나 위생 문제가 생기는 식품이 있어요. 식품안전나라의 냉동보관 요령에는 냉동하지 말아야 할 식품과 이유가 표로 정리되어 있어요.

1. 냉동하지 말아야 할 식품과 이유

2. 이유는 세 갈래예요

표의 이유를 묶어 보면 얼리면 안 되는 까닭은 크게 세 가지로 나뉘어요.

냉동 전에 "이 식품은 어느 갈래일까"를 생각하면 표에 없는 식품도 짐작하기 쉬워요. 다만 이 분류는 표를 정리한 것일 뿐 표에 없는 식품을 판정하는 공식 기준은 아니에요.

3. 유가공품과 소스류

식품안전나라는 마요네즈, 크림, 요거트 같은 유가공품류를 냉동하면 층이 분리되거나 응고된다고 설명해요. 이런 식품은 냉동하지 않는 것이 맞아요.

3.1. 달걀과 캔 제품

달걀은 냉동하면 껍질이 손상되어 해동할 때 껍질로부터 내용물이 오염될 가능성이 있어요. 통조림류는 냉동하면 내용물의 품질이 변하거나 용기가 팽창할 수 있어 냉동하지 않는 것이 좋다고 안내해요.

4. 수분이 많은 신선 채소

상추나 양배추처럼 적절한 수분이 필요한 신선채소류는 냉동하면 품질이 떨어져요. 채소는 농촌진흥청 안내처럼 품목에 맞는 환경에서 보관해요. 예를 들어 상추와 깻잎 같은 잎채소는 물기를 충분히 제거한 뒤 밀폐용기나 비닐에 넣어 냉장하라고 해요.

5. 냉동 목록에 오른 채소도 있어요

같은 안내의 냉동보관 권장기간 표에는 옥수수, 당근, 건조 완두콩이 8개월로 나와 있어요. 즉 채소라고 해서 모두 냉동에 맞지 않는 것은 아니고, 위 표에 오른 양배추, 배추, 샐러리처럼 수분 증발로 조직감이 달라지는 채소가 문제예요. 표에 없는 품목은 냉동해도 되는지 이 안내만으로 알 수 없어요. 이럴 때는 포장에 적힌 보관방법을 먼저 확인하세요.

6. 냉동 대신 냉장할 때의 기준

식품안전나라의 최대 냉장보관(5도) 시간 표에는 이 식품들의 냉장 기준이 나와 있어요.

이 표는 2014년에 작성된 자료예요. 실제 제품은 포장에 적힌 소비기한과 보관방법이 우선이에요. 캔 제품은 이 표에 없으므로 개봉 전후 보관방법은 포장 표시를 확인하세요.

7. 얼렸다가 녹이는 경우

냉동한 식품을 해동할 때는 냉장실에서 하는 것이 바람직하다고 식품안전나라가 안내해요. 해동한 식품을 곧바로 조리하지 않는다면 조리 전까지 냉장실에 두어야 해요. 얼려도 되는 식품이라도 이 순서를 지키지 않으면 미생물이 빨리 늘 수 있어요.

8. 핵심 정리

• 마요네즈, 크림소스, 요거트는 냉동하면 층이 분리되거나 응고돼요.
• 껍질째 달걀과 캔 제품은 냉동하지 않아요.
• 양배추, 배추, 샐러리 같은 수분 많은 신선 채소도 냉동에 맞지 않아요.
• 헷갈리면 포장에 적힌 보관방법을 먼저 확인해요.