냉장고와 냉동실, 몇 도로 맞출까요

냉장고 온도 조절 다이얼은 눈금만 있고 정확히 몇 도인지 알기 어려워요. 그래도 식품의약품안전처와 식품안전나라가 안내하는 기준 온도는 분명해요. 기준을 알아 두면 무엇을 어디에 둘지 판단하기 쉬워져요.

1. 기준 온도

식중독 예방 6대 수칙의 여섯 번째가 "보관 온도 지키기"예요. 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 영하 18도 이하로 보관하라고 안내해요. 식품안전나라의 냉동보관 요령도 냉동 적정온도를 영하 18도 이하로 설명하고, 이 온도에서 보관해야 식품 고유의 품질을 장기간 유지할 수 있다고 해요.

2. 위험구간

식품안전나라는 식중독균을 포함한 미생물이 빠르게 늘 수 있는 온도 범위를 위험구간이라고 불러요. 위험구간은 5도에서 60도 사이이고, 식품은 이보다 낮거나 높은 온도에서 보관해야 해요. 냉장고 안이 5도를 넘으면 위험구간에 들어간다는 뜻이에요. 식중독균을 없애려면 조리할 때 중심부 온도를 높여 가열하고, 보관은 5도 이하 또는 60도 이상에서 하라는 것이 같은 안내의 내용이에요.

3. 온도계 숫자 읽는 법

기준이 "이하"이므로 경계값도 포함이에요. 숫자를 읽을 때는 아래처럼 판단해요.

• 냉장실에서 3도와 5도는 기준 안이고, 6도는 기준 밖이에요. 5도 이하이므로 5도도 포함이에요.
• 냉동실에서 영하 18도와 영하 20도는 기준 안이고, 영하 15도는 기준 밖이에요.

영하 온도는 숫자가 클수록 더 차가워요. 영하 18도 이하라는 말은 영하 20도처럼 숫자가 더 큰 쪽이 맞다는 뜻이에요. 위 판정은 6대 수칙의 숫자를 그대로 적용한 것이에요.

4. 따뜻하게 두는 경우의 기준

식품안전나라 안내는 보관은 5도 이하 또는 60도 이상에서 하라고 해요. 조리한 음식을 따뜻하게 둘 때는 60도 이상이 기준이고, 그 사이인 5~60도는 위험구간이에요. 이 안내에는 보온기구별 온도가 나와 있지 않아서 실제 온도는 제품 설명서나 온도계로 확인해야 해요.

5. 같은 냉장고 안에서도 온도가 달라요

식품안전나라의 냉장고 안전 10계명에는 위치별 온도가 높은 순서가 나와요.

1. 냉장실 문쪽
2. 냉장 채소칸
3. 냉장실 안쪽
4. 냉동실 문쪽
5. 냉동실 안쪽

문쪽이 가장 따뜻하고 냉동실 안쪽이 가장 차가워요. 같은 안내는 장기간 보존하는 식품과 온도 변화에 민감한 식품을 냉동고 안쪽 깊숙이 넣으라고 해요.

6. 실제 온도 확인하기

냉장고 설정 눈금만으로는 실제 내부 온도를 알 수 없어요. 냉장실이 5도 이하, 냉동실이 영하 18도 이하인지 확인하려면 냉장고용 온도계로 재 보는 방법이 있어요. 10계명은 뜨거운 음식을 많이 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라 주변 식품에 영향을 준다고 하므로, 온도를 확인할 때는 그런 음식을 넣은 직후인지도 함께 따져 보세요.

식품안전나라 자료에는 냉동 보관 기간이 서로 다르게 나오는 부분이 있어요. 냉장고 안전 10계명은 냉동 보관 시 보존기간을 1주~3주로 하라고 하고, 냉동보관 요령 표에는 식품별 권장 기간이 수개월로 나와요. 어느 쪽을 따를지는 식품별 표를 기준으로 하고, 궁금한 점은 식품안전나라나 식약처 종합상담(1577-1255)에서 확인하세요.

7. 장 본 뒤에도 온도가 이어져야 해요

6대 수칙의 보관 온도 항목에는 식재료를 배송받을 때 채소, 육류, 어패류를 각각 구분해 보관하고 보관온도를 지키라는 설명이 붙어 있어요. 냉장고 안의 온도만이 아니라 받은 뒤 냉장고에 넣기까지의 시간도 온도 관리의 일부예요.

8. 핵심 정리

• 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 영하 18도 이하로 보관해요.
• 5도에서 60도 사이는 미생물이 빨리 늘 수 있는 위험구간이에요.
• 냉장실 문쪽이 가장 따뜻하고 냉동실 안쪽이 가장 차가워요.
• 오래 둘 식품과 온도 변화에 민감한 식품은 냉동고 안쪽에 둬요.