냉동실 소분 포장, 이렇게 하면 편해요
냉동실에 큰 덩어리를 그대로 넣으면 필요한 만큼만 꺼내기 어려워요. 식품안전나라의 냉동보관 요령은 식품을 1회 사용분씩 나눠 냉동하면 냉동과 해동의 반복을 피할 수 있어 품질을 유지할 수 있다고 안내해요.
냉동실 온도는 영하 18도 이하가 적정이고, 빨리 얼리는 것이 수분 결정이 작아 해동할 때 육즙 손실이 적다고 식품안전나라는 설명해요. 소분하면 한 덩어리가 작아지니 이 점에서도 소분 포장이 안내와 맞아요(작은 덩어리가 더 빨리 언다는 부분은 이 안내를 응용한 것이에요).
1. 1단계: 1회 사용분씩 나눠요
안내의 기준은 "1회 사용분"이에요. 한 번에 쓸 양을 정해 그 단위로 나누면 해동한 뒤 남은 것을 다시 얼리는 일이 없어져요.
2. 2단계: 밀봉해요
식품안전나라는 냉동 중에도 식품과 공기가 많이 닿으면 수분과 고유의 향이 빠져나가 품질이 떨어진다고 설명해요. 그래서 밀봉포장이 바람직하다고 해요.
- 식품을 포장재나 냉동용 용기에 담아요.
- 공기가 남지 않도록 눌러 빼요.
- 입구를 단단히 닫아요.
사진: tiefkuehlfan, CC BY-SA 2.0, Flickr (Openverse)
3. 3단계: 이름과 날짜를 적어요
냉동 보관에도 신선도가 유지되는 최대 저장기간이 있어요. 언제 얼렸는지 모르면 기간을 지키기 어려우므로 품목과 얼린 날짜를 포장에 적어 두세요. 식품안전나라가 제시한 권장 기간은 아래와 같아요.
| 식품 | 냉동보관 권장기간 |
|---|---|
| 생선(익힌 것) | 1개월 |
| 베이컨, 소시지, 햄 등 | 1~2개월 |
| 해산물, 생선(익히지 않은 것), 쇠고기(익힌 것) | 2~3개월 |
| 간 쇠고기(익히지 않은 것) | 4~12개월 |
| 쇠고기(익히지 않은 것) | 6~12개월 |
| 부위별 절단 닭(익히지 않은 것) | 9개월 |
| 닭(익히지 않은 것) | 12개월 |
이 표는 2014년에 올라온 자료예요.
3.1. 라벨 날짜 계산 예시
얼린 날짜와 권장 기간을 알면 먹어야 할 시기를 미리 적을 수 있어요. 2026년 11월 4일에 얼린다고 가정하면 이렇게 돼요.
| 식품 | 권장기간 | 먹을 시기 |
|---|---|---|
| 베이컨, 소시지, 햄 | 1~2개월 | 2026년 12월 4일~2027년 1월 4일 |
| 부위별 절단 닭(익히지 않은 것) | 9개월 | 2027년 8월 4일 |
| 쇠고기(익히지 않은 것) | 6~12개월 | 2027년 5월 4일~11월 4일 |
기간은 식품안전나라 표의 숫자를 더한 것이고, 표가 2014년 자료이므로 포장에 소비기한이나 보관 방법이 있으면 그쪽을 먼저 따라요.
4. 4단계: 냉동실 안쪽에 넣어요
냉장고 안전 10계명은 장기간 보존하는 식품과 온도 변화에 민감한 식품을 냉동고 안쪽 깊숙이 넣으라고 안내해요. 위치별 온도는 냉동실 문쪽이 안쪽보다 높기 때문이에요.
5. 소분해도 얼리지 않는 식품
마요네즈, 크림소스, 요거트, 껍질째 달걀, 캔 제품, 양배추 같은 수분 많은 신선채소는 냉동에 맞지 않는다고 식품안전나라가 안내해요. 소분한다고 해결되지 않으므로 얼리지 않아요.
6. 해동할 때
냉동 식품은 냉장실에서 해동하는 것이 바람직하고, 바로 조리할 때는 전자레인지를 쓰는 것이 좋아요. 해동한 뒤 바로 조리하지 않으면 조리 전까지 냉장실에 보관해요. 소분해 두었다면 필요한 포장만 꺼내 해동할 수 있어요.
7. 핵심 정리
- 1회 사용분씩 나누면 냉동과 해동을 반복하지 않아도 돼요.
- 공기가 닿지 않도록 밀봉해요.
- 품목과 얼린 날짜를 적어 권장 기간을 지켜요.
- 오래 둘 식품은 냉동실 안쪽 깊숙이 두어요.