날음식과 익힌 음식, 냉장고와 도마에서 구분하기

날음식은 냉장고 아래칸에, 익힌 음식은 위칸에 두고, 도마는 하나뿐이라면 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 쓰는 것이 식약처 안내예요. 식중독 예방 6대 수칙의 다섯 번째가 구분 사용하기이고, 내용은 날음식과 조리된 음식을 구분해 보관하며 칼과 도마도 구분해 쓰라는 거예요.

1. 냉장고에서 나누기

식약처 음식점 안전조리 요령에는 교차오염 우려가 있는 식재료는 분리 보관하고, 날 음식은 하단, 익힌 음식은 상단에 보관하라는 문구가 있어요. 음식점 대상 안내지만, 가정 냉장고에도 같은 원리를 쓸 수 있어요. 육즙이 위에서 아래로 떨어질 수 있으니 날음식을 아래에 두라는 뜻이에요.

냉장고 안전 10계명은 냉장고에 넣기 전에 이물질과 흙을 제거하고 랩이나 용기에 밀봉하라고 해요. 신선식품과 캔, 병 같은 포장식품에는 미생물이나 곤충 같은 이물질이 묻어 있을 수 있고, 그대로 넣으면 다른 식품까지 오염될 수 있다는 이유예요. 날고기를 접시나 용기에 담아 두는 방법은 안내문에 직접 나오지 않고, 밀봉이라는 원칙을 적용한 거예요. 육즙이 새도 용기 안에 머물러서 아래칸의 다른 식품에 닿는 일을 줄여요.

6대 수칙은 식재료를 배송받을 때도 채소와 육류, 어패류를 각각 구분해 보관하고 보관온도를 지키라고 안내해요. 미국 FDA도 장 본 것을 담을 때 과일과 채소를 날고기, 닭고기, 해산물과 따로 봉지에 담으라고 안내해요.

2. 도마와 칼 나누기

도마가 두 개 이상이라면 날음식용과 익힌 음식·채소용으로 나눠요. FDA는 가능하면 신선한 채소·과일용과 날고기·닭고기·해산물용 도마를 따로 두라고 해요. 도마가 하나뿐일 때는 6대 수칙의 순서를 따라요.

6대 수칙은 사용 중과 사용 후에 각각 도마와 칼을 씻으라고 해요. 순서의 이유는 안내문에 적혀 있지 않아요. 가열하지 않고 먹는 채소를 먼저 썰고 날고기류를 나중에 다루는 흐름으로 읽을 수 있지만, 이는 해석이에요.

3. 씻는 방법: 한국과 미국 안내

6대 수칙은 조리도구를 열탕소독하거나 염소소독하라고 해요. 소독 방법과 농도는 안내문에 나와 있지 않으니 식약처 안내에서 확인하세요. 염소 소독제 같은 화학제품은 다른 제품과 섞지 말고, 환기하며, 보호장구를 써요.

FDA는 날고기, 닭고기, 해산물을 다룬 뒤 채소를 다루기 전에 도마, 접시, 도구, 조리대를 뜨거운 물과 비누로 씻으라고 해요. 플라스틱 등 구멍이 없는 도마는 쓴 뒤 식기세척기에 돌리라고도 안내해요.

온도도 함께 지켜야 해요. 6대 수칙의 여섯 번째 항목은 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 영하 18도 이하로 보관하라는 거예요. 칸을 나눠도 온도가 높으면 소용이 없어서, 냉장고가 5도 이하인지 먼저 확인해요.

4. 손도 함께 씻어요

도마를 바꿔도 손을 거치면 소용이 없어요. 식약처는 생고기·생선류를 만진 후 비누로 30초 이상 손을 씻으라고 안내해요. 도마를 바꾸는 순간 손도 한 번 씻는 것이 좋아요.

5. 핵심 정리

• 날음식은 냉장고 아래칸, 익힌 음식은 위칸에 두고 모두 밀봉해요.
• 도마와 칼은 날음식용과 익힌 음식용으로 나누고, 하나뿐이면 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 써요.
• 사용 중과 사용 후에 씻고, 소독제는 섞지 말고 환기해요.
• 생고기·생선을 만진 뒤에는 손을 먼저 씻어요.